El PERCEBE gallego es uno de los mariscos más apreciados por su intenso sabor a mar y por su dificultad para capturarlos. Destaca por sus altos niveles de calcio, magnesio y potasio.
Se captura con una raspeta para desprenderlo de la roca. No hay veda, pero en Galicia se restringe las zonas de captura temporalmente.
PREPARACIÓN
Llena una olla grande con agua de mar SIE7E MARES (100 %), un par de hojas de laurel y pon la olla al fuego.
Ten una servilleta de tela a mano para el momento de servirlos.
Cuando rompa a hervir el agua echa los percebes y, desde el momento que vuelva a hervir, cuenta 1 minuto. En cuanto haya pasado el minuto, sácalos rápidamente con una espumadera.
Sírvelos con el paño cubriendo la fuente para que los mantenga calientes, que es como más ricos están.