INGREDIENTES
400 gramos de merluza.
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
Sie7e mares agua de mar.
Vainilla en rama.
250 gramos de mantequilla.
500 ml. de agua. (40% SIE7E MARES agua de mar)
200 ml. de leche entera.
500 gramos de patata.
7 dientes de ajo.
Preparación de merluza: limpiamos bien los lomos de merluza con SIE7E MARES y secamos unas porciones de 50 gramos. Para este plato usamos solo la parte del lomo gordo. Aromatizamos la vainilla en el aceite de oliva, para que coja un poco de aroma. Cocemos al horno de convención a 120ºC durante 7'en el aceite de oliva aromatizado.
Preparación para puré de patata a la vainilla: pelamos los dientes de ajo, le quitamos las semillas y los cocinamos en agua durante 5 minutos para restarles un poco de sabor y dejarlos más suaves. Ponemos a cocer las patatas y los ajos en la mezcla de agua (40 % SIE7E MARES agua de mar), leche y mantequilla Cuando este bien cocida la patata y haya reducido el caldo a la mitad, escurriremos bien. Introducimos en la thermomix las patatas y los ajos sin el caldo y vamos añadiendo el caldo de la cocción poco a poco, hasta conseguir la densidad deseada. Añadimos las semillas de la vainilla confitada en el aceite y turbinamos 5 segundos a 80ºC. Ponemos en el fondo del plato la crema de patata a la vainilla y encima la merluza cocinada en el horno.