INGREDIENTES:
2,5 litros de agua de mar SIE7E MARES
lomos congelados de merluza
3 patatas grandes
1 huevo
200 ml de nata para cocinar
1/2 cabeza de ajo
400 ml de aceite de oliva
3 gr de pimienta
c/s pimentón dulce
ELABORACIÓN:
El día anterior ponemos los lomos de merluza en agua de mar SIE7E MARES hasta cubrirlos y los dejamos descongelar para el día siguiente. Ponemos las patatas a cocer con 600 ml de agua de mar SIE7E MARES y 1,4 litros de agua dulce (proporción de SIE7E MARES 30%) durante 25 minutos con piel. Cortamos la media cabeza de ajo con piel y la echams en una cazuela con el aceite de oliva y lo confitamos a fuego lento hasta que los ajos estén bien dorados. Una vez las patatas estén cocidas las pelamos y las pasamos por un pasa puré, le añadimos la pimienta y la nata, una vez templadas le añadimos el huevo y removemos enérgicamente, en caso de que queden un poco sosa añadimos un poco más de auga de mar SIE7E MARES, reservamos al lado de la cocina. En una olla mediana cubrimos el fondo con agua de mar SIE7E MARES y la llevamos a ebullición. Con un colador grande sin que toque el fondo de la olla ponemos la merluza y la cocemos al vapor tapando la olla durante 10 minutos a fuego medio. Una vez los ajos estén bien dorados dejamos enfriar el aceite y añadimos una cucharada sopera de pimentón dulce, colamos con colador fino y reservamos.
Ponemos en el fondo de un plato la crema de patata, encima los lomos de merluza y añadimos un hijo fino de la ajada.