INGREDIENTES:
4 piezas de gambones crudos
1/2 litro de agua de mar SIE7E MARES
1 lima
1 cucharada de café de sal en escama
1 cucharada sopera de aceite de oliva
10 ml de brandy de jerez
2 ramas de cilantro
Ají peruano seco
PREPARACIÓN:
Pelamos los gambones y reservamos las cascaras, con los gambones los abrimos a la mitad y le quitamos la tripa dorsal, a continuación los dejamos macerar en agua de mar SIE7E MARES en la nevera (proporción de SIE7E MARES 100%). Ponemos un cazo a fuego fuerte con una cucharada sopera de aceite de oliva, echamos las cáscaras y las doramos durante 5 minutos, añadimos el brandy de Jerez y flambeamos hasta que se evapore, lo pasamos por la batidora y lo colamos por un colador muy fino.
Sacamos los gambones de la nevera y los presentamos en un bol escurridos, le añadimos el jugo de la lima y un hilo fino del jugo de sus cáscaras, añadimos sal en escama a cada una de las piezas y dejar cocinar en la lima durante 5 minutos, finalmente echamos el ají al gusto y decoramos y aderezamos con cilantro.